一对平圆石板(即磨石),用来磨碎谷粒。一扇磨石固定不动，另一扇在其上作水平转动。谷粒通过上面转动磨石中部的孔注入，流入从下面固定磨石中心辐射出去的浅槽（称为磨道）内。磨道把谷粒引入平坦的磨碎面，最后在其边缘排出谷粉。修理磨石的过程包括：重新刻出磨损的磨道，校正和弄平磨碎面。最好的石磨是用法国巴黎附近的细砂质磨石制的。美国没有细砂质磨石，而用石英砾岩、石英岩、砂岩或花岗岩制作。

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