一、概念：

      节能炉头顾名思义：节省能量的炉头，即做同样的功用更少的燃料的炉头。也就是说热效率高或热利用率高的炉头。包括检测热效率、燃烧率、节能率等概念。

　　通常炒灶的节能方法有节能炉头节能、节能炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常都用蒸汽机节能。炉头节能最常见。恒采节能灶就是采用炉头节能、炉膛节能加上防空烧几种节能方式结合，所以节能率相当高。

　　1.燃烧率：

　　是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。

　　2.节能率：

　　是指不同的炉灶做同样的功，消耗的燃料不一样，相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。

　　3.热效率：

　　其实就是炉灶对燃料的利用率，利用率越高，热效率就高。其中包括需要留意燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒灶的国家热效率标准是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少厨具厂家能够达标就是有节能效果的炉灶。

　　4.省钱率：

　　以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了

　　5.节时率：

　　这是一个新的名称，其实就是提高火力，同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了节省了人力成本。

　　6.防空烧技术：

　　就是减少在非烹调时间的燃烧时间，比如分菜、添加配料、洗锅等时间关掉大火。一般液体燃料如柴油炉、醇基炉灶比较困难，燃气炉灶会好些，关键是火种要留的好。现在用（红外线、机械）电磁阀来控制，可以配合节能炉头使用，红外感应故障率较高，压杆式较佳，褒贬不一。

　　7.蒸汽发生器技术：

　　改变炉头加热的方式为火排加热，加上电子打火，并用较小的水管代替锅底，这样可以减少烧水的体积，并利用燃烧尾气的热量，加快出蒸汽的速度，出气控制较为灵活。基本可以节能20-30%，缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、烧坏水管造成漏水，另外电子控制、风机部分也故障率较高，近年来比较时髦。

二、节能炉头类型：

　　1.沟风节能炉头又叫高深炉头：

　　铸铁的鼓风炉头，一边出气一边出风，边混合边燃烧，混合空间大，火焰比较长，噪音很大，热效率较低，一般只有18—20%，比一般的炉灶节能10%左右。

　　2.混风节能炉头

　　又叫预混炉头，燃气按比例预先混合空气然后喷出燃烧，热效率高，一般都超过24%以上。 广州恒采的采用多重混合，热效率可以达到40%以上。

　　3.红外线节能炉头：

　　燃气加热红外材料（多为陶瓷，容易风化）后发射红外线到锅底加热，家用的比较多，商用的较少，关键是许多红外材料寿命都较短，更换成本高。而且红外线加热的距离也短，对于需要抛锅的厨师就不适合比较节能的炉灶，燃烧时候火焰呈蓝色，即表明该家用炉灶比较节能，燃烧比较充分。　

　　三、节能炉灶类型：一般商用的节能炉灶是指酒店、餐饮企业使用的节能炉灶，此类节能炉灶又分为两个种类：

　　1、免空烧原理的节能炉灶

　　厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内虽有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及，国内知名的厂家有恒采节能科技、扬州银珠公司等。

　　2、充分燃烧原理的节能炉灶：

　　酒店炉灶一般都是红、黄色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。国内目前最先进的节能燃烧灶是恒采节能科技的一体化节能炉头的燃烧一体灶，该燃烧灶改变了了风机和节能炉头，具有火焰猛、紫火燃烧，热值高等特点。

文章来源：五金机械网（www.5jjx.com）